Cartujano ist die Bezeichnung für einen besonders qualitätvollen und edlen Schlag des andalusischen Pferdes. Der Name entstand, weil diese Pferde für lange Zeit von den Mönchen des Kartäuserordens von Jerez gezüchtet wurden. Häufig wird der Cartujano als eine eigenständige Rasse angesehen, was jedoch nicht ganz richtig ist. Diese bemerkenswerten Tiere gehören der andalusischen Hochzucht an und stellen einen Schlag innerhalb der Pura Raza Española dar. Einfach ausgedrückt ist jeder Cartujano ein Andalusier, der seine Abstammung auf eine bestimmte, klar abgrenzbare Population zurückführen kann. Aufgrund seiner genetischen und exterieuren Besonderheiten spricht man dem Kartäuserschlag jedoch eine Sonderstellung zu, die er auch durchaus verdient.